Чистя на кухне уже двадцатую рыбу, жена раздраженно спрашивает своего мужа-рыбака:
- Ну почему ты не такой, как все нормальные мужики? Они никогда ничего не ловят!
О здоровье рыбаков и их домочадцев волноваться не приходиться. Если исходить из предположения, что, как и герой этого анекдота, первые ходят на рыбалку… за рыбой, а вторые благодарно употребляют ее в пищу. Ведь мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью: белки рыбы содержат все незаменимые аминокислоты и при этом усваиваются лучше, чем белки мясопродуктов; присутствующие в нем экстрактивные вещества стимулируют желудочную секрецию; исключительно благотворно на организм человека воздействуют полиненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины и витамины группы B, а также макро- и микроэлементы (фосфор, кальций, магний, железо, йод, марганец, цинк и т.д.) , которыми богато мясо рыбы. Как установили ученые, употребление рыбы в пищу даже один раз в месяц существенно снижает риск инфаркта и паралича.
Что же делать со знатным уловом, если рыбалка задалась? У рачительного хозяина (или хозяйки) всегда наготове ответ на этот вопрос. Ведь одних только рецептов ухи насчитывается как минимум десяток: это и рыбацкая уха, приготовленная в котелке с добавлением водки и даже горящей головешки из костра; и классическая белая, красная, черная уха – в зависимости от вида рыбы; и опеканная уха с добавлением яиц; и сборная; и вялая из мелкой вяленой рыбы с добавлением грибов; и наливная из осетровых пород рыбы, которая не потрошёной заливается крутым кипятком; и другие региональные и национальные разновидности этого блюда. А ведь еще рыбу можно пожарить, засушить, замариновать, засолить, подвялить и сделать это множеством способов! И не забудьте про икру, которую можно как отварить, так и засолить в свое удовольствие.
Ну а если вам хочется чего-нибудь новенького из рыбы, попробуйте приготовить следующее заливное. Для него вам понадобится 500 г рыбы (судак, форель, минтай и т.д.), 200 г лука, 150 г моркови, 15 г желатина, 3 лавровых листа, 5 шт. душистого перца, 5 бутончиков гвоздики, соль. Овощи нужно крупно нарезать. Замочить в 150 мл холодной кипяченой воды желатин и оставить его набухать. Заранее выпотрошенную рыбу (можно с головой), порезанные овощи и специи выложить в кастрюлю, залить литром воды, довести до кипения и варить около получаса. Бульон процедить, добавить в него желатин, тщательно размешать. Оставшуюся рыбу очистить от костей. В одно большое блюдо или несколько порционных формочек залить бульон слоем в 3-4 мм и поставить в холодильник до полного застывания. На застывшее желе выложить очищенную рыбу, снова залить бульоном и оставить в холодильнике на 3-4 часа, после чего заливное аккуратно перевернуть и выложить на блюдо.